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『德國豬腳』名稱上歐洲人說的是腳，但是以部位來說其實就是我們說的蹄膀 / Stelze〞。
「德國豬腳 Schweinshaxe」乃德國巴伐利亞傳統美食，烹調的方式很多，但是最受歡迎的還是皮酥脆金黃、肉柔嫩多汁的口感，想要達到這種效果可以油炸，也可以烘烤。
將整隻豬腳放在油鍋裡炸，除非專業的油鍋，否則這整隻豬腳要完全浸在油鍋中炸，其實也是會有開放式的油爆危險，所以今天我們選擇用烘烤的方式，其效果也不比油炸的差。
處理豬腳，將其清洗、以調配好的香料醃漬，經過蒸製，再烤。
完成的烤豬腳皮酥、肉嫩、多汁的口感，傳統吃法可沾上黃芥末，搭佐著酸白菜，不油不膩又開胃。
【材料】
豬蹄膀 Stelze.....2隻
【醃製調味料】：浸製隔夜
洋蔥Zwiebel.....1粒（中）
蒜瓣Knoblauch..... 5瓣
月桂葉Lorbeerblätter. .....3片
葛褸子Kümmel......1大匙
丁香Nelken.....3粒
黑胡椒粒Pfeffer.....1大匙
黑胡椒研磨粗粒Pfeffer.....1大匙
鹽Salz.....1大匙
醋Essig.......2大匙
紅酒Rotwein.....2大匙
水Wasser.....1杯（240g）
作法：
（1）將所有調味料一起煮開..放涼，倒入清理乾淨拭乾水份的豬腳中，將豬腳完全的浸泡一夜或是8小時，覆蓋上保鮮膜或是放至於塑膠袋中。
（醃製的醬汁煮開之後，可以嚐一下鹹淡，如此對豬腳的鹹淡你會有一些概念。這裡我沒有加太多的鹽，略約的調味。因為之後再烘烤前我會在豬皮上再抹上一層鹽。）
(2)隔日將豬腳放入蒸鍋中，醃製的醬汁也倒入鍋中，加入些適量的水份〈不需要太多，只要確定水份在蒸的過程中足夠即可。〉，放置在網架上以中小火蒸煮約1個小時。〈蒸豬腳的盤子是有漏孔的，像是一般蒸籠的底座，不是用盤子裝盛豬腳。〉
(3)時間到後將豬腳取出放涼。
烤箱預熱220度c
(4)將蒸好放涼的豬皮上，畫上均等的環狀刀痕，抹上適量的鹽、與蒜泥最後在豬腳上抹上一層厚厚奶油。（額外調味料不再醃製材料中）
〈蒸好的豬腳可以嚐一下肉的鹽淡，再決定你應該灑上多少的鹽，這裡的鹽我們將會將他按摩，至切割之後的皮下組織，使肉質入味。我以手指捏鹽，以小部分、小部分的均勻的灑上鹽。灑鹽這個部份我會建議如果沒有把握，鹽情願不足也不要太鹹，烤好之後如果不夠鹹，沾上芥末醬或是其他調味料，也是有鹹味的。〉
(5)烤盤淋上適量沙拉油〈額外材料〉，再將豬腳放入烤盤中，豬皮朝上。
以220度c烘烤20分鐘。
(6)將豬腳翻轉為另外一面，
繼續以220c 烘烤20分鐘。
烘烤過程如果豬皮乾燥，記得將烤盤略約拖出烤箱，以盤中的油脂刷在豬腳上並且小心油爆。
(7)完成上色之後
轉150度c 續烤20分鐘至完成。
※※※過程中別忘記刷上油脂，也是不要忘記會有油爆的可能，所以烤箱門打開時，盡量以半開的方式以確安全。
※※※豬腳烘烤當中，我們不放置任何除腥的辛香料，如洋蔥‧‧‧等以免高溫使蔬菜焦化，所以前一天的醃製目的，就是讓豬腳能夠吸收調味料的香氣，也達到除腥的效果。
經過醃製的豬腳，烘烤完皮下組織的肥油完全烤乾，皮也上色的很漂亮酥脆，最重要的是豬肉經過醃製，一點腥味也沒有，口感非常完美。
歐洲人飲食習慣搭配啤酒，因此食物通常跟我們比起來，總是覺得重鹽，自己烹飪在鹽味上可以控制，所以覺得好吃的多。
一隻「德國豬腳Schweinshaxe」可以提供給3～4人共食。
今日我們食用搭佐的是清新香甜的〝白蘿蔔〞。
白蘿蔔去皮，以削皮刀將蘿蔔削成薄薄的片狀，然後浸泡在冰水中冰鎮，可以去除蘿蔔的辛辣，脆甜、清新口感如蘋果，可以去除豬腳多食的油膩。
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